Stellen Sie zunächst sicher, dass die Sahne mehrere Stunden oder über Nacht gut gekühlt ist. Vorzugsweise sollten auch die Rührbesen und die Schüssel kalt sein.
Schütteln Sie die Sahne kräftig und gießen Sie sie in eine trockene, saubere Schüssel. Um zu verhindern, dass sie sich trennt, schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit auf.
Die Zeit hängt davon ab, ob Sie weiche Spitzen, mittlere Spitzen oder steife Spitzen wünschen. Dabei gilt: Je dicker die Sahne am Anfang ist, desto schneller wird sie aufgeschlagen. Auch die Leistung des Mixers spielt eine Rolle. Daher ist es am besten, die Bereitschaft der Masse anhand ihres Aussehens zu bestimmen.
Sahne, die zu weichen Spitzen geschlagen wird, ist nicht ganz flüssig, aber auch nicht zu dick. Sie schimmern leicht, wenn die Schüssel gekippt wird, und tropfen vom Schneebesen ab. Es dauert etwa 2 Minuten, bis die 33%ige Sahne weiche Spitzen erreicht hat.
Steife oder feste Spitzen entstehen, wenn die Schlagsahne bereits dick und üppig ist und ihre Form gut hält. Die Sahne fällt nicht mehr vom Schneebesen und bleibt auch dann noch an ihrem Platz, wenn Sie die Schüssel umdrehen. Bei einem Produkt mit 33 % Fettgehalt dauert es etwa 4 Minuten oder weniger, bis steife Spitzen erreicht sind.
