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Zutaten
Seehecht-Medaillons
4 Stück
Salz
½ Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Teel.
Fischgewürz
zum Abschmecken
Frisch gepresster Zitronensaft
1-1½ Esslöffel.
Pflanzliches Öl
1 Eßl.
Vorbereitung
1․
Die Medaillons im Voraus auftauen. Vorsichtig ausdrücken und mit Papiertüchern abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
Schneiden Sie die Butter in Stücke und geben Sie sie in einen Kessel oder einen breiten Topf mit dickem Boden. Stattdessen können Sie auch eine hitzebeständige Schüssel verwenden, die Sie über einen Topf mit kochendem Wasser stellen, damit sie die Flüssigkeit nicht berührt. Bei der zweiten Methode ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass die Butter verbrennt.
Stellen Sie den Behälter auf eine niedrige bis mittlere Flamme. Wenn die Butter geschmolzen ist, schalten Sie die Flamme auf niedrig. Die Kochzeit hängt von der Menge des Produkts ab: 1 kg Butter braucht etwa zwei Stunden.
Entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, nicht sofort, sondern erst nach 25-30 Minuten. Decken Sie den Topf nicht mit einem Deckel ab.
Große Zitronen
2 Stück
Zucker
400 г
Salz
1¼ Teel.
Mehl
275 g + zum Bestreuen
Butter
225 г
Wasser
75 ml
Eier
5 Stück
1․
Reiben Sie die Schale der Zitronen ab. Die Früchte in sehr dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
2․
Die Schale, die Zitrusscheiben, den Zucker und ¼ Teelöffel Salz mischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 24 Stunden stehen lassen.
3․
245 g Mehl, 1 Teelöffel Salz und 170 g Butter vermischen. Zu groben Krümeln reiben. Nach und nach das kalte Wasser einfließen lassen.
4․
Den Teig in zwei Teile teilen. Diese zu Scheiben formen. Jede Scheibe in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
5․
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Backform vorbereiten. 55 g Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
6․
Die 4 Eier mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter und 30 g Mehl dazugeben. Die Zitronen und den Zucker unterrühren.
Stellen Sie zunächst sicher, dass die Sahne mehrere Stunden oder über Nacht gut gekühlt ist. Vorzugsweise sollten auch die Rührbesen und die Schüssel kalt sein.
Schütteln Sie die Sahne kräftig und gießen Sie sie in eine trockene, saubere Schüssel. Um zu verhindern, dass sie sich trennt, schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit auf.
Die Zeit hängt davon ab, ob Sie weiche Spitzen, mittlere Spitzen oder steife Spitzen wünschen. Dabei gilt: Je dicker die Sahne am Anfang ist, desto schneller wird sie aufgeschlagen. Auch die Leistung des Mixers spielt eine Rolle. Daher ist es am besten, die Bereitschaft der Masse anhand ihres Aussehens zu bestimmen.
Sahne, die zu weichen Spitzen geschlagen wird, ist nicht ganz flüssig, aber auch nicht zu dick. Sie schimmern leicht, wenn die Schüssel gekippt wird, und tropfen vom Schneebesen ab. Es dauert etwa 2 Minuten, bis die 33%ige Sahne weiche Spitzen erreicht hat.
Steife oder feste Spitzen entstehen, wenn die Schlagsahne bereits dick und üppig ist und ihre Form gut hält. Die Sahne fällt nicht mehr vom Schneebesen und bleibt auch dann noch an ihrem Platz, wenn Sie die Schüssel umdrehen. Bei einem Produkt mit 33 % Fettgehalt dauert es etwa 4 Minuten oder weniger, bis steife Spitzen erreicht sind.
Zutaten
Kartoffeln
500-600 г
Pflanzliches Öl
250 ml
Salz
zum Abschmecken
Geräucherter Speck
70-80 г
Käse
150 г
1․
Die Kartoffeln in grobe Strohhalme schneiden. In eine tiefe Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten stehen lassen. Abspülen und mit Papierhandtüchern trocken tupfen.
2․
Die Kartoffeln schubweise in einer Fritteuse bei 160 °C frittieren, bis sie gebräunt sind. Auf Papiertücher legen und leicht salzen.
3․
Die Speckscheiben in einer Bratpfanne ohne Öl leicht anbraten. Auf einen Teller legen und in Scheiben schneiden.
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